Mon, 29 Dec 2025 08:50:00 +0100

Är rapsolja ultraprocessad? Så här skriver min lärare Bo Engborg på Nordiskt Näringscenter där jag gick min utbildning:

Det beror på vilken definition av ultraprocessad man använder. Ett av de mest använda klassificeringssystemen är NOVA‑klassificeringen (utvecklat av Carlos A. Monteiro m.fl.),där livsmedel grupperas i fyra kategorier:

Obearbetade eller minimalbehandlade livsmedel
Processade ingredienser (t.ex. oljor, socker)
Processade livsmedel (t.ex. konserv- eller saltad mat)
Ultraprocessade livsmedel – de som är industriellt framställda, med flera steg och ingredienser som sällan och aldrig används i vanlig matlagning.

Enligt den defintionen hamnar rapsolja och andra fröoljor i kategori 2, processade ingredienser. Den här definitionen är med rätta kritiserad.

Så här tillverkas fröoljor (rapsolja, majsolja, tistelolja, sojaolja, matolja med flera billiga oljor):
Hexan-extraktion (petrokemiskt lösningsmedel)
Avslemning (fosfolipider och växtgummi tas bort)
Neutralisering (lut/NaOH)
Tvättning och torkning
Blekning med blekjord
Deodorisering vid ~250 °C
Eventuell vinterisering (eng. winterization, är ett reningssteg där man tar bort de delar av oljan som stelnar eller blir grumliga i kyla).
Antioxidanter tillsätts (TBHQ, E 319 – Tertiär butylhydrokinon, BHA, E 320 – Butylhydroxianisol, BHT, E 321 – Butylhydroxitoluen eller tokoferoler)

Processen skapar nya föreningar, till exempel
aldehyder
polymeriserade fettsyror
oxiderade Omega-6-lipider (OXLAMs)
rester av lösningsmedel (ofta mycket låga men ändå principiellt problematiska)

Processen påverkar smältpunkt, struktur och omega-6-profil. Det kan ha metabola konsekvenser (inflammation, oxidativ stress, endotoxin-interaktion etc.).

De är helt industriella, inget man kan göra i sitt eget kök, exakt det som UPF-begreppet ska fånga
Därför menar flera experter att fröoljor borde tillhöra kategori 4, om man följer logiken bakom UPF-konceptet. Att inte definiera det som ultraprocessat blir närmast löjligt.

Vad finns det för argument att fröoljor är nyttiga?
* De studier forskarna i artikeln hänvisar till är finansierade av ILSI – livsmedelsindustrins lobbyorganisation. Författaren är konsult för Monsanto & Bunge (som står för en stor del av den vegetabilisk oljeindustrin).
* I flera studier var det bara 6-9 personer.
* Den genomsnittliga tiden för studierna var 4 veckor. Linolsyra, som är en omega 6-olja, har 2 års halveringstid, det går inte att se de inflammatoriska effekterna på så kort tid.
* I flera av studierna fick deltagarna samtidigt höga doser omega-3, vilket gör att det är omöjligt att dra några slutsatser av fröoljorna.

(Tack till Johannes Cullberg för genomgången av studierna!).

Min slutkommentar: Fröoljor är en ultraprocessad vara. Var väldigt restriktiv. Tänk särskilt på att dom finns i all färdiglagad mat, snacks, kakor mm. Läs alla innehållsförteckningar.
Jag rekommenderar även att undvika kallpressad rapsolja p g a dess obalans mellan omega 3 och omega 6 vilket kan driva på inflammationen.